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网上新濠天地网址:焯水,各种食材都有要领

作者:admin      发布日期:2020-10-26   点击:

焯水,各种食材都有要领

国家高级烹饪技师    赵  亮

2020年10月25日08:33 来源:人民网-生命时报

  焯水是良多食材烹调前必要履历的步骤,网上新濠天地网址:不单有助去除异味和有害物质,还能缩短烹调工夫。必要提示大家的是,焯水不是简略地将食材放入热水中烫一下,它有良多学问,而且每类食材的操作要领也纷歧样。

  蔬菜,放点盐,加点油。焯烫蔬菜时,此中的水溶性营养成分,如B族维生素、维生素C等会流失到水里。但若是在沸水中加点盐,蔬菜就处在细胞表里浓度相对均衡的状况中,其可溶性成分扩散到水中的速率会减慢。不过加盐切记不能太多,大半锅水加小半勺即可。此外,还能够在沸水中加两滴油,其会在蔬菜外貌造成一层掩护膜,起到隔绝空气的作用,有助蔬菜保持鲜亮。此外,焯蔬菜要沸水下锅,水不要太多,以刚淹没食材为宜。焯水工夫不要太长,蔬菜颜色稍有改革便能够捞出来。

  带毒素的菜,焯5分钟。有些菜天然含有毒素,好比四时豆含皂素和植物血凝素,做不熟的话会引起恶心、呕吐等中毒症状,建议将两头的尖和丝去掉后,沸水焯5分钟至四时豆失去原有的生绿色。鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也会引起中毒,建议沸水焯5分钟后再炒熟炒透食用。

  豆腐,凉水下锅,大火烧开转小火。豆腐烹调前用水焯一下,不但有助去除豆腥味,还会使其更紧致,做菜时不易碎。建议将凉水和豆腐同时下锅,大火烧开后转小火,待豆腐浮到水面后捞出。

  肉类,凉水喝汤,热水吃肉。肉下锅之前是否必要用沸水焯烫一下,要看肉的品质和品种,以及烹调的宗旨。一般来说,新颖鸡肉无需焯烫,优异新颖牛羊肉也不消。但是,大局部猪肉,或者质量不太得意的牛羊肉,最好先做焯烫解决,不然直接下锅可能味道不正。若是只想吃肉,热水下锅或烫久一点都能够,但若是兼要喝汤,必需冷水下锅,焯烫工夫也要短,去掉血水即可。

  鱼虾,沸水下锅。鱼虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,不但有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完备。▲

(责编:许晓华、李轶群)

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